发酵剂和酶制剂在发酵香肠中的应用

• 作者: 于海光 潘明 王世宽 许艳丽
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 菌种 酶制剂
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3028字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.05.013

摘要

综述了发酵香肠菌种和酶制剂的使用现状,并对发酵香肠中混合使用酶制剂和发酵剂的前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王世宽	四川理工学院生物工程学院	62	483	13.0	17.0
2	潘明	四川理工学院生物工程学院	58	477	13.0	18.0
3	于海光	四川理工学院生物工程学院	16	112	7.0	10.0
4	许艳丽	四川理工学院生物工程学院	12	80	5.0	8.0