鸭血、鸭骨氨基酸分析与评价

• 作者: 王海滨 董海英
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭血 鸭骨 氨基酸组成 营养评价
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2699字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.09.010

摘要

采用高效液相色谱测定鸭血、鸭骨中的氨基酸组成,并对其营养价值进行了评价.结果表明:鸭血和鸭骨中的氨基酸总量分别为80.65%和45.16%,其中鸭血和鸭骨的必需氨基酸分别占氨基酸总量的32.15%和26.59%.根据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS),鸭血的第一限制氨基酸均为异亮氨酸;鸭骨的第一限制氨基酸均为色氨酸.鸭血和鸭骨的必需氨基酸指数(EAAI)分别为0.83和0.54,因此,从必需氨基酸营养价值的角度来看,鸭血为人类良好蛋白源,鸭骨为不适蛋白源.对鸭骨的开发可从其较高含量的胶原蛋白和矿物质角度着手.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海滨	武汉工业学院食品科学与工程学院	81	911	18.0	27.0
2	董海英	武汉工业学院食品科学与工程学院	4	53	3.0	4.0