酶解米糠蛋白制备米糠营养液的工艺研究

• 作者: 刘建伟 古仁果 王智霖 罗子放
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 脱脂米糠 碱性蛋白酶 水解 蛋白质 提取率
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 149-152
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3155字
• 语种: 中文

摘要

研究酶解米糠蛋白制备米糠营养液的最佳工艺条件.以脱脂米糠为原料,将米糠磨浆后用α-淀粉酶进行预处理,考察在碱性蛋白酶酶解条件下的蛋白质提取率,通过单因素试验和正交试验确定最佳酶解条件:固液比1:5(W:V)、温度50℃、pH值8.5、蛋白酶用量750 U/g、时间3 h,在此条件下的蛋白质提取率可达45.1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘建伟	西华大学生物工程学院食品科学系	36	360	12.0	17.0
2	古仁果		3	23	2.0	3.0
3	王智霖	西华大学生物工程学院食品科学系	4	32	3.0	4.0
4	罗子放		4	24	2.0	4.0