乳清酒发酵剂的优选

• 作者: 刘成江 吴宏 郭安民
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清 酵母菌 乳酸菌 发酵
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS252
• 字数: 2909字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2009.05.009

摘要

以2株乳酵母菌、地方性奶酒酵母泥、乳酸菌、丹宝利活性酿酒干酵母为发酵菌种,研究其在乳清酒发酵中各发酵剂的发酵能力、发酵特性,并对发酵所得乳清酒品质进行了分析,筛选出5#组合菌种为本研究最佳试验用发酵菌种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴宏	新疆农垦科学院特产食品开发研究所	5	5	2.0	2.0
2	郭安民	新疆农垦科学院特产食品开发研究所	6	6	2.0	2.0
3	刘成江	新疆农垦科学院特产食品开发研究所	10	22	2.0	4.0