产α-半乳糖苷酶乳酸菌的筛选及酶学特性研究

• 作者: 何国庆 叶雪飞 朱东升 朱承亮 李青青 穆琳 阮晖
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: α-半乳糖苷酶 乳酸菌 筛选 酶学特性
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 64-69
• 页数: 6页
• 字数: 3650字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.04.011

摘要

以发酵乳制品、益生菌制品、泡菜等为原料,筛选产α-半乳糖苷酶的乳酸菌.以平板上显示蓝色作为初筛依据,结合液体培养,复筛获得1株产α-半乳糖苷酶酶活较高的菌株,其最大酶活达到17.35U/mL,经初步鉴定为发酵乳杆菌(Lactobacillu fermentum).该发酵乳杆菌α-半乳糖苷酶的最适温度50℃,且保温2 h后,酶活仍保持60%.其最适pH为5.8,在pH5.0～7.0之间,酶稳定性良好.该酶对α-半乳糖苷类寡糖的降解性良好,为今后酸豆奶的开发和推广奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何国庆	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	279	3858	34.0	45.0
2	阮晖	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	76	823	17.0	25.0
3	穆琳	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	8	77	5.0	8.0
4	朱承亮	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	5	38	3.0	5.0
5	叶雪飞	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	7	76	5.0	7.0
6	李青青	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	19	131	7.0	11.0
7	朱东升	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	7	79	4.0	7.0