鼠李糖乳杆菌乳酸发酵动力学的研究

• 作者: 刘天中 姜勇 江怀真 纪赟 赵洪 高莉丽
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 鼠李糖乳杆菌 乳酸发酵 培养基优化 发酵动力学
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 57-63
• 页数: 7页
• 字数: 4086字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.04.010

摘要

鼠李糖乳杆菌是一类重要的L-乳酸生产菌,研究其发酵条件及其动力学对发酵工艺及其过程控制具有重要意义.本文针对鼠李糖乳杆菌1.549,通过摇瓶悬浮试验确定其最佳培养条件及发酵培养基组成.在此基础上,研究初始葡萄糖浓度和产物乳酸的积累对发酵过程的影响,建立发酵动力学模型.结果表明,鼠李糖乳杆菌1.549摇瓶发酵最佳培养条件:温度34℃,种龄8 h,接种量5%.由正交试验确定的摇瓶最佳发酵培养基组成:酪蛋白胨15 g/L,酵母膏4 g/L,葡萄糖50 g/L,柠檬酸二铵1 g/L,K2HPO4 2 g,L,乙酸钠2 g/L,MgSO4 0.3g/L,MnSO4·H2O 0.03 g/L,FeSO4·7H2O 0.03 g/L.鼠李糖乳杆菌利用葡萄糖L-乳酸发酵动力学模型结果与本试验结果吻合较好,其乳酸发酵机制属部分生长耦联型.动力学参数揭示,高浓度的初始葡萄糖底物和乳酸的积累对发酵的影响在于其对细胞生长的抑制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜勇	中国海洋大学食品科学与工程学院	11	39	4.0	6.0
2	刘天中	中国海洋大学食品科学与工程学院	6	28	4.0	5.0
3	高莉丽	中国海洋大学食品科学与工程学院	4	23	4.0	4.0
4	纪赟	中国海洋大学食品科学与工程学院	4	10	2.0	3.0
5	江怀真	中国海洋大学食品科学与工程学院	3	47	3.0	3.0
6	赵洪		2	6	1.0	2.0