间歇升温对香蕉李贮藏中生理生化变化的影响

• 作者: 姜爱丽 李婷婷 王艳颖 田密霞 胡文忠
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 间歇升温 李子 贮藏 生理生化
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 189-193
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2978字
• 语种: 中文

摘要

以香蕉李为试材,研究了不同的间歇升温对低温下贮藏的李果实生理生化的影响.结果显示:对照果在冷藏20d时,呼吸强度和乙烯释放量逐渐增加,相对电导率明显上升;说明冷害已经开始启动,而且随着贮藏时间的延长,冷害指数显著增大,冷害程度明显加剧,果实正常后熟过程受阻.经过间歇升温的果实,果皮逐渐由绿变黄,再由黄转红而逐渐完成后熟过程.间歇升温到10℃虽然对冷害症状有所缓解,但李果实更易成熟老化.可溶性固形物含量快速下降,呼吸强度明显高于冷害果,膜透性增加最快,贮藏后期老化的果实更易发生冷害.而间歇升温到18℃的李果实呼吸强度、膜透性、贮藏初期的乙烯释放量明显受到抑制,可溶性固形物含量较高,冷害指数显著下降,说明间歇升温到18℃能有效地抑制李果实冷害的发生,廷缓了李果实的衰老进程,保持了李果实良好的贮藏品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	田密霞	大连民族学院生命科学学院	62	581	14.0	21.0
3	王艳颖	大连民族学院生命科学学院	72	851	17.0	26.0
4	李婷婷	大连民族学院生命科学学院	76	889	17.0	26.0
5	姜爱丽	大连民族学院生命科学学院	178	1889	20.0	29.0