草鱼鱼鳞胶原蛋白的流变学性能研究

• 作者: 张寒俊 徐群英 汪海波 王孟津
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 草鱼鱼鳞 胶原蛋白 流变学性能
• 年，卷（期）: 2009,（23）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 138-142
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 4617字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.23.030

摘要

以草鱼鱼鳞为原料,在低于蛋白变性温度的条件下提取酸溶性胶原蛋白(acid-soluble collagens,ASC)和酶溶性胶原蛋白(pepsin-solubIe collagens,PSC),并对其溶液流变学性能进行系统测定.实验结果表明,在实验选择的剪切速率范围内,ASC和PSC溶液均表现为典型非牛顿流体的假塑性流动行为,即溶液黏度随剪切速率的增加而减小;在相同浓度条件下,溶液黏度的大小依次为ASC>PSC>明胶;剪切速率、温度、pH值等因素对ASC和PSC溶液流体性能均有显著影响;在0.6%浓度条件下,ASC和PSC溶液主要表现为流体行为,基本不具备凝胶的弹性行为;胶原蛋白发生热变性后,其流体的弹性行为增强而黏性行为下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张寒俊	武汉工业学院化学与环境工程学院	50	539	13.0	21.0
2	王孟津	武汉工业学院化学与环境工程学院	4	62	4.0	4.0
3	汪海波	武汉工业学院化学与环境工程学院	44	956	18.0	29.0
4	徐群英	武汉工业学院化学与环境工程学院	24	289	8.0	16.0