棕榈油与猪油在组成结构和功能特性上的比较

• 作者: 吴文民 吴苏喜 季敏
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 棕榈油 猪油 脂肪酸组成 甘油三酯结构 功能特性
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 39-44
• 页数: 6页
• 分类号: TQ642|R151
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2009.12.011

摘要

比较了3种棕榈油和6种猪油产品在理化指标、营养与功能特性指标以及脂肪酸组成及其在甘油三酯Sn-2位上的分布情况,以判断棕榈油对猪油的可替代性.结果表明,棕榈油和猪油的熔点、碘值、酸值、过氧化值等理化指标很接近;棕榈油不含胆固醇,具有比猪油较高的V_E含量和氧化稳定性;在可塑性方面,精炼棕榈油与猪板油相当,而且好于猪杂油和猪膘油,棕榈硬脂与猪骨油相当,棕榈液油与猪皮油相当;虽然棕榈油和猪油的脂肪酸组成具有相似性,猪油的不饱和脂肪酸含量略高于棕榈油的不饱和脂肪酸含量,但是棕榈油的Sn-2位上主要分布不饱和脂肪酸,而猪油的Sn-2位上主要分布饱和脂肪酸,使棕榈油比猪油更加容易消化吸收.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴苏喜	长沙理工大学化学与生物工程学院	60	640	14.0	22.0
2	季敏		5	53	3.0	5.0
3	吴文民		2	47	2.0	2.0