肉类保藏技术(十一)化学防腐剂在肉类保藏中的应用

• 作者: 徐振辉 杜冰冰
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 化学防腐剂 肉类保藏 有机酸 硝酸盐
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 大学论坛
• 页码范围: 59-63
• 页数: 5页
• 分类号: TS202
• 字数: 6243字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.03.018

摘要

化学防腐剂在食品保藏中使用广泛,本文就化学防腐剂在肉类保藏中使用的种类、原理、存在的问题以及发展趋势进行了简单的介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜冰冰		9	48	3.0	6.0
2	徐振辉		8	47	3.0	6.0