活性大豆饮料生产工艺的研究

• 作者: 韦玉芳
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 活性大豆 饮料 生产工艺
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 163-165
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3059字
• 语种: 中文

摘要

研究活性大豆饮料的生产工艺;以优质大豆为主要原料,经适度发芽、破碎、保温浸提、过滤等程序,制成活性大豆汁.通过正交试验得出大豆最佳发芽温度为12℃、时间为10 d;大豆芽浸提最佳温度是55～65℃,时间为1.5 h.利用生物酶解法生产的活性大豆饮料具有较高营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韦玉芳		27	91	5.0	8.0