不同加工方法对胡椒精油化学成分的影响

• 作者: 刘红 宗迎 尹桂豪 朱红英 谭乐和 赵建平
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 黑胡椒 白胡椒 青胡椒 胡椒油 气相色谱-质谱
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、贮藏、保鲜与分析检测
• 页码范围: 382-385
• 页数: 4页
• 分类号: S573.9
• 字数: 2295字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2009.03.026

摘要

以70%～80%成熟度的胡椒鲜果为原料,通过不同加工方法制备黑胡椒、白胡椒与青胡椒,并通过GC-MS对其胡椒油化学成分进行分析.结果表明:(1)加工方法不同对胡椒油化学成分的种类与含量都有显著影响.(2)3-蒈烯、柠檬烯、反式-石竹烯、β-蒎烯、L-水芹烯、α-蒎烯6种烯类是3种胡椒精油中含量较多的化学成分.其中,黑胡椒精油中特有成分4种:5-甲基-3-己醇、氨基甲酸叔己脂、木罗烯、α-蛇床烯;白胡椒精油中特有成分7种:2-甲基-2-戊醇、3-甲基-3-戊醇、γ-萜品烯、樟脑、乙酸松油酯、β-檀香烯、δ-杜松烯;青胡椒精油中特有成分5种:朱栾倍半萜、γ-古芸烯、4-甲基-3-己醇、2,5-二甲基-2-己醇、反式3-蒈烯-2-醇.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹桂豪	中国热带农业科学院分析测试中心	32	232	10.0	13.0