胡柚汁脱苦工艺的研究

• 作者: 叶兴乾 夏其乐 张俊 程绍南 邢建荣 邵敏 陆胜民
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 胡柚汁 脱苦 树脂吸附法 HPLC
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 130-136
• 页数: 7页
• 字数: 3612字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.04.021

摘要

为使胡柚汁的苦味达到消费者可接受的程度,采用树脂吸附法对胡柚汁进行脱苦.通过测定柚皮甙、柠檬苦素和诺米林含量的变化以及感官评价确定最佳的脱苦工艺.结果表明,胡柚汁脱苦的最佳工艺是:树脂用量为果汁质量的10%,40℃处理2.5min,柚皮甙和柠檬苦素的脱除率分别达64.6%和76.7%.对比脱苦前、后胡柚汁的理化指标,结果发现其营养成分损失很小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵敏	浙江省农业科学院食品加工研究所	20	126	7.0	10.0
2	夏其乐	浙江省农业科学院食品加工研究所	54	433	12.0	18.0
3	叶兴乾	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	225	3192	29.0	43.0
4	陆胜民	浙江省农业科学院食品加工研究所	77	593	14.0	19.0
5	程绍南	浙江省农业科学院食品加工研究所	41	285	10.0	15.0
6	邢建荣	浙江省农业科学院食品加工研究所	41	330	12.0	16.0
7	张俊	浙江省农业科学院食品加工研究所	31	249	9.0	15.0