常见食用豆类提取液抗氧化特性研究

• 作者: 任顺成 李翔 王鹏 马宇翔
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食用豆类 提取液 抗氧化 自由基
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 1081-1084
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.4
• 字数: 3045字
• 语种: 中文

摘要

以大豆(黄豆)、绿大豆、黑大豆、黑小豆、蚕豆、绿豆、赤豆、刀豆、芸豆、饭豆、麻豇豆、花豇豆、豌豆、小扁豆、鹰嘴豆等为原料,采用清除[DPPH·]自由基和猪油体系的抗氧化试验来测定其抗氧化特性,为食用豆类功能特性的开发利用提供参考.结果表明:刀豆、黑小豆、花豇豆清除[DPPH·]自由基的能力明显强于其他豆类,鹰嘴豆、绿大豆、黄大豆清除自由基能力较弱.刀豆、芸豆、饭豆的提取液能显著延长猪油氧化的诱导时间,表现出很强的抗猪油氧化能力,赤豆、蚕豆、花豇豆的抗猪油氧化能力则相对较弱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马宇翔	河南工业大学粮油食品学院	73	413	10.0	16.0
2	任顺成	河南工业大学粮油食品学院	71	664	16.0	20.0
3	王鹏	河南工业大学粮油食品学院	25	141	6.0	11.0
4	李翔	河南工业大学粮油食品学院	4	12	1.0	3.0