鲜猪肉微冻保鲜技术的初步研究

• 作者: 刘玺 宋华静
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜猪肉 微冻 保鲜 研完
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 25-29
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 4464字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.02.010

摘要

本文主要研究鲜猪肉在-2℃下微冻保鲜过程中的质量变化,为其商业微冻保鲜提供理论依据.首先通过冻结曲线以测定鲜猪肉的冰点为-1℃,再确定其冻结点为-2℃,然后将鲜猪肉在-2℃下进行微冻保鲜试验,每隔3天测一次感官指标、理化指标(p H值、持水力、T-VBN)、微生物指标,并对各种指标进行综合比较分析,来探讨微冻保鲜技术在鲜猪肉中应用的可行性.结果表明:随着贮藏天数的增加,细菌总数和pH值以及持水力都呈现先降后升的变化趋势,并保持较低的细菌总数、T-VBN值,其贮藏期限可达20 d以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋华静	云南农业大学食品科学技术学院	3	25	3.0	3.0
2	刘玺	云南农业大学食品科学技术学院	1	16	1.0	1.0