美拉德反应产物性质的研究进展

• 作者: 阚建全 龚平
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 美拉德反应产物 醇溶剂 抗氧化 营养素生物效价 安全性
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 141-146
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 6283字
• 语种: 中文

摘要

综述了美拉德反应产物性质的.包括美拉德反应产物在醇溶剂的变化、抗氧化性、以及对营养素生物效价的影响和对人体的安全性等方面研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚建全	西南大学食品学院	170	1970	23.0	33.0
2	龚平	西南大学食品学院	5	110	3.0	5.0