罗非鱼油乳状液体系稳定性影响因素的研究

• 作者: 易美华 郜现良
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 罗非鱼油 乳状液 稳定性 电导率
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 124-129
• 页数: 6页
• 字数: 4298字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.04.020

摘要

为了探讨不同乳化剂、油水比例、pH对罗非鱼油/水乳状液稳定性的影响,以一定浓度的tween80、tween20、span20、SDS、酪朊酸钠、大豆卵磷脂等为乳化剂,制备不同的罗非鱼油乳状液,观察罗非鱼油/水乳状液中富水相(下相)的电导率变化规律.结果表明,以0.15%tween80与0.55%大豆卵磷脂复配的乳化剂,在油水比为35:65的罗非鱼油/水乳状体系中,pH 4的乳状液的稳定性低于pH 7与pH 9的乳状液.结论:用电导率法来研究O/W型罗非鱼油乳状体系的稳定性,快速、简捷.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易美华	海南大学食品学院	45	653	15.0	24.0
2	郜现良	海南大学食品学院	1	5	1.0	1.0