超声处理对大豆蛋白溶解性及蛋白组分的影响

• 作者: 李娜 王小英
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆蛋白 超声 溶解性 相对分子质量
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS229|TQ936
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2009.04.009

摘要

研究了超声处理对大豆蛋白溶解性及蛋白组分的影响,结果表明,在蛋白质量浓度12.5 mg/mL、超声功率700 W、超声时间20 min的条件下,大豆蛋白的NSI可提高至72.71%,为超声前的5.9倍;超声使大豆蛋白中原有的相对分子质量为15 100的蛋白组分显著减少,相对分子质量17 800和52 500的蛋白组分明显增加;超声使大豆蛋白发生严重聚集,平均相对分子质量变大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王小英	上海应用技术学院生物与食品工程系	20	88	5.0	9.0
5	李娜	上海应用技术学院生物与食品工程系	2	20	1.0	2.0