复合防腐剂延长包装猎肠货架期的研究

• 作者: 于庆海 李冬冬 马宗欣 高贵平
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 猎肠 乳酸钠 乳酸链球菌素 双乙酸钠 pH调节剂
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2358字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.12.008

摘要

将乳酸钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素、pH调节剂作为复配型抑菌剂加入到包装猎肠中,研究对比不同复配防腐剂对猎肠防腐的效果.结果表明:选择2%乳酸钠、0.1%双乙酸钠、0.03%乳酸链球菌素、0.1%pH调节剂作为复配型抑菌剂的最佳添加配比时,能显著地抑制猎肠中微生物的生长.在常温下,其保质期可延长至60d;将这一结果应用于生产实践中,可有效延长包装猎肠的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马宗欣		8	19	2.0	3.0
2	李冬冬		3	10	2.0	3.0
3	于庆海		1	2	1.0	1.0
4	高贵平		1	2	1.0	1.0