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摘要:
大豆磷脂是UHT稀奶油适合的乳化剂.适合的复合乳化剂HLB值约为7.4.稀奶油的均质宜采用低压均质,为4×106-5×106Pa.与常温贮存相比,低温贮存时,稀奶油的脂肪球聚集、结晶、固化,稀奶油脂肪球体积平均粒径增大.在6个月的保质期内,随着保质期的延长,稀奶油脂肪球体积平均粒径由2.833μm升高到11.770μm,搅打率从115%降低到92%.文中所讨论的稀奶油产品适合蛋挞制作,蛋挞切面整齐、组织致密,无析水现象.
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内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 影响UHT稀奶油脂肪球大小的因素
来源期刊 食品与发酵工业 学科 工学
关键词 稀奶油 乳化剂 脂肪球大小 搅打率 均质压力
年,卷(期) 2009,(5) 所属期刊栏目 乳品研究
研究方向 页码范围 177-180
页数 4页 分类号 TS2
字数 2804字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 刘振民 光明乳业股份有限公司技术中心 56 220 8.0 12.0
2 蒋士龙 光明乳业股份有限公司技术中心 11 59 5.0 7.0
3 高红艳 光明乳业股份有限公司技术中心 13 81 4.0 9.0
传播情况
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2012(1)
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研究主题发展历程
节点文献
稀奶油
乳化剂
脂肪球大小
搅打率
均质压力
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵工业
半月刊
0253-990X
11-1802/TS
大16开
北京酒仙桥中路24号院6号楼
2-331
1970
chi
出版文献量(篇)
12595
总下载数(次)
34
总被引数(次)
107055
相关基金
国家科技支撑计划
英文译名:
官方网址:http://kjzc.jhgl.org/
项目类型:重大项目
学科类型:能源
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