黑木耳液体发酵花生乳饮料的研制

• 作者: 孙立梅 徐济责 金艳梅
• 来源期刊: 食用菌
• 学科: 工学
• 关键词: 黑木耳 液体发酵 花生乳 饮料
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3419字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-8357.2009.03.038

摘要

试验以花生为主要原料,采用液体发酵技术研制出黑木耳液体发酵花生乳饮料.经过对影响发酵工艺条件的各因素做单因素试验后确定最佳因素值后做正交试验并确定出黑木耳液体发酵花生乳饮料的最佳方案为:花生加水比最佳值为1:10,发酵工艺的最佳条件为接种量8%,装液量70 mL,发酵温度25℃,发酵时间120 h.发酵后对饮料进行调配的最佳值为白糖3%,乳酸0.1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金艳梅		15	34	4.0	5.0
2	徐济责		20	41	4.0	5.0
3	孙立梅		7	38	4.0	6.0