筵席菜品的配置要领

• 作者: 万玉梅 贺习耀
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 配置要求 筵席 菜品 上菜程序 风味 中式 食品 热炒
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS952.83

摘要

中式筵席的构成，主要由酒水冷碟、热炒大菜和饭点蜜果三大类食品所组成。正是由于它们的合理组合，才形成了款式万千、风味各异的众多筵席。下面就筵席菜品的配置要求（包括用料、份量、件数、制法、风味、盛器以及上菜程序）作简要介绍。