杏鲍菇乳酸菌饮料的研制

• 作者: 唐玉琴
• 来源期刊: 食用菌
• 学科: 工学
• 关键词: 杏鲍菇 正交试验 乳酸菌饮料
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2465字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-8357.2009.01.035

摘要

以杏鲍菇子实体、鲜奶为主要原料制成乳酸菌饮料,通过单因素及正交试验对稳定剂及饮料配方进行优化,确定出乳酸菌饮料最佳配方为杏鲍菇菌汁的添加量为10%,糖的添加量为8%,发酵乳的添加量为30%,pH值为4.1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐玉琴		16	29	4.0	5.0