水乡全藕宴四大制胜策略

• 作者: 范学望 董洪章 邵连云（图）
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 荷藕 水乡 自然地理条件 里下河地区 品种数量 全羊席 全鸭席 鳝鱼
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: TS972.1

摘要

全席，即以某一种或一类原料为主制作的整桌宴席。这类宴席在全国各地的品种数量很多，如全羊席、全鸭席、全鱼席、长鱼（鳝鱼）席、水鲜席等，出产于水乡江苏省宝应县的全藕席，也是这类全席之一。