鱼露制品的研究进展

• 作者: 曾名湧 薛佳
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 字 鱼露 发酵工艺 风味
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 89-93
• 页数: 5页
• 分类号: TS254
• 字数: 3771字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.11.023

摘要

本文主要介绍了鱼露及鱼露的加工工艺研究进展.比较了不同发酵工艺之间的优缺点,并分析研究了鱼露的风味成分及鱼露的质量标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾名湧	中国海洋大学食品科学与工程学院	71	438	14.0	17.0
2	薛佳	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	31	2.0	2.0