斩拌在低温肉制品加工过程中的作用

• 作者: 李苗云 柳艳霞 高晓平 黄现青
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 斩拌 低温肉制品
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 3598字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.01.009

摘要

斩拌是低温肉制品加工工艺中一道重要工序,主要阐述了斩拌时间、温度,顺序、程度等对产品的品质影响以及在斩拌过程中的注意事项.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳艳霞	河南农业大学食品科学技术学院	144	1550	20.0	33.0
2	高晓平	河南农业大学食品科学技术学院	102	693	15.0	22.0
3	黄现青	河南农业大学食品科学技术学院	134	615	14.0	20.0
4	李苗云	河南农业大学食品科学技术学院	125	1125	18.0	30.0