荸荠的五种特色加工技术

• 作者: 周翠英 张洪路
• 来源期刊: 福建农业
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 26
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

一、香韧荸荠脯 1.选料处理.选取皮薄、脆嫩、果形均匀、无病虫、无腐烂、横茎在3厘米以上的新鲜荸荠,用水清洗干净后削去表皮.切成两半,置入2%食盐水溶液中浸泡1-2小时. 2.原料预处理.将食盐溶液中浸泡的荸荠取出后用清水洗干净,置于大铁锅中,加入高于荸荠5-8厘米的冷水,然后加温,当加温到65℃时,保持此温度20-30分钟.再加温至沸腾,约3-5分钟后捞出冷却.