高静压技术对肉类品质的影响

• 作者: 白杰 金文刚
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉品 高静压技术
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 大学论坛
• 页码范围: 63-68
• 页数: 6页
• 分类号: TS205
• 字数: 6761字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.01.018

摘要

高静压技术是目前关注较多的食品物理加工技术之一.本文介绍了高静压技术原理,综述了高静压技术对肉类品质的各种影响,总结了一些关于改善高静压处理效果的措施,最后还对高静压技术在肉类工业中的应用作了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白杰	宁夏大学农学院食品科学系	24	286	9.0	16.0
5	金文刚	宁夏大学农学院食品科学系	12	105	6.0	10.0