搅拌和溶氧对黄原胶发酵的影响

• 作者: 张庆 徐世艾 李增胜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 黄原胶发酵 平均分子质量 丙酮酸 HPLC 最大叶片式浆 气体分布器
• 年，卷（期）: 2009,（17）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 253-257
• 页数: 5页
• 分类号: Q815
• 字数: 3591字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.17.058

摘要

利用实验室30L发酵罐,在对pH值控制的前提下,对黄单胞杆菌XG-101的黄原胶间歇生产和生长动力学进行研究,发酵在一系列的搅拌速度(140～260r/min)下进行,测定产品的丙酮酸含量和黄原胶平均分子量.结果显示:随着搅拌转速的增加,发酵动力学各项参数值均增加,同时,在发酵过程中黄原胶的生成也与微生物的生长有一定的关系.另外,本实验通过新型微孔气体分布器改变溶氧,对黄原胶发酵的影响作了研究,结果发现用新型气体分布器所得黄原胶浓度较传统气体分布器下所得黄原胶浓度提高17%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐世艾	烟台大学化工制造工程山东省高校重点实验室	65	483	11.0	18.0
2	张庆	烟台大学化工制造工程山东省高校重点实验室	14	68	5.0	8.0
3	李增胜	烟台大学化工制造工程山东省高校重点实验室	2	21	2.0	2.0