超高压处理对轻度加工茭白保鲜的影响

• 作者: 张涛 江波 沐万孟 王庆新
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 茭白 保鲜
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 189-193
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3182字
• 语种: 中文

摘要

探讨了超高压处理对微加工茭白货架期保鲜效果的影响,在25℃、600 MPa下处理10 min,贮藏至第7天,对照组和超高压处理组茭白的失重率分别达到10.9%、7.2%,呼吸强度分别为56.63、64.24 CO2 mg/(kg·h),细胞膜透性分别为53.3%、45.5%,Vc含量下降了56.3%、48.2%,纤维素含量分别为1.49%、1.37%,L值分别下降至70.35、62.45,a 值分别上升至-0.54、-0.38,6值分别上升至16.7、15.5.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张涛	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	158	1420	20.0	30.0
2	江波	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	221	2327	26.0	39.0
3	沐万孟	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	93	558	12.0	18.0
4	王庆新	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	2	20	2.0	2.0