蟹类主要过敏原的模拟肠胃液消化及其对过敏原活性的影响

• 作者: 刘光明 周利亘 张凌晶 曹敏杰 苏文金 黄园园
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 锯缘青蟹 模拟肠胃液 原肌球蛋白 SDS-PAGE Western-blot
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 15-22
• 页数: 8页
• 字数: 4468字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.04.003

摘要

目的:通过模拟肠胃液消化试验,分析锯缘青蟹肌肉中过敏原(原肌球蛋白)的消化特性以及消化对过敏蛋白致敏性的影响.方法:采用美国药典提供的模拟胃、肠液配方,测定青蟹原肌球蛋白和肌原纤维蛋白在体外模拟肠胃环境中的消化稳定性.以十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)和免疫印迹法(Western-blot)进行分析.结果:在模拟胃液反应中,非过敏原蛋白尤其是肌球蛋白重链和肌动蛋白等被胃蛋白酶快速降解,而原肌球蛋白在60 min时仍未被完全分解.在模拟肠液反应中,相对于致敏蛋白,肌球蛋白重链、肌动蛋白等非过敏蛋白在较短的时间内被分解,原肌球蛋白尽管120 min后几乎被完全分解,但会产生一些较稳定的蛋白降解片段.以免疫印迹法检测过敏患者血清,结果分子质量为34 kDa的原肌球蛋白降解产物仍具有过敏原性.结论:蟹类过敏蛋白相对于非过敏蛋白具有较高的消化稳定性,而且其高分子质量降解产物仍可能引起过敏反应.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周利亘	浙江省农业科学院食品加工研究所	27	329	11.0	17.0
2	刘光明	福建省高校水产科学技术与食品安全重点实验室集美大学生物工程学院	6	71	4.0	6.0
3	黄园园	福建省高校水产科学技术与食品安全重点实验室集美大学生物工程学院	2	27	2.0	2.0
4	苏文金	福建省高校水产科学技术与食品安全重点实验室集美大学生物工程学院	4	30	3.0	4.0
5	张凌晶	福建省高校水产科学技术与食品安全重点实验室集美大学生物工程学院	2	37	2.0	2.0