菜籽油储存稳定性研究

• 作者: 朱正友 杨帆 魏冰
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 菜籽油 储存条件 酸值 过氧化值
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: TS225|TS205
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2009.10.013

摘要

研究了4种不同品质的菜籽油(冷榨菜籽毛油、热榨菜籽毛油、浸出一级菜籽油、压榨一级菜籽油)、3种容器(无色透明聚酯瓶、铁罐和陶罐)及3种光照条件(避光、自然光、直射灯光)下菜籽油的储存稳定性情况.室温条件(10～30℃)下间隔一定储存天数(10～15 d)测定样品的酸值和过氧化值,结果显示,光照是影响油脂储存稳定性的关键因素,油脂包装及储存要尽量采用不透光材料或避光储存;铁罐可用于储存毛油及精炼油,储存毛油时过氧化值升高幅度较精炼油要小;对成品小包装油,采用性质稳定的不透光的陶瓷材料包装是理想的选择.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨帆		18	97	6.0	8.0
2	魏冰		11	79	6.0	8.0
3	朱正友		1	17	1.0	1.0