反式脂肪酸在畜产品中的危害及检测方法

• 作者: 张骞 徐淑莉 梁榕旺 王潍波 顾小卫
• 来源期刊: 中国饲料
• 学科: 农学
• 关键词: 反式脂肪酸 危害 检测
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 3-7
• 页数: 5页
• 分类号: S811
• 字数: 4529字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-3314.2009.09.003

摘要

反式脂肪酸(trans-fatty acids,TFA)是一类含有反式双键的不饱和脂肪酸.膳食中含有大量的TFA,摄入过多将增加患糖尿病、心脏病、癌症等疾病的几率.本文对TFA的结构、来源、危害及其检测方法作一综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王潍波	扬州大学动物科学与技术学院	28	91	6.0	8.0
2	张骞	扬州大学动物科学与技术学院	19	106	6.0	9.0
3	顾小卫	扬州大学动物科学与技术学院	22	125	7.0	10.0
4	徐淑莉		6	24	3.0	4.0
5	梁榕旺	扬州大学动物科学与技术学院	11	35	4.0	5.0