牛肉培根加工工艺

• 作者: 周建军 王蕾 郭月红 郭爱菊
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉培根 腌制 烟熏
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 9-10
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1611字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.08.005

摘要

介绍了牛肉培根的加工方法.以优质牛腰窝为原料,通过试验确定了最佳腌制配方,即食盐添加量2.5%,白糖添加量0.8%,水添加量22%,腌制时间24h;以及最佳烟熏工艺参数,即烟熏温度65℃,时间40min时,牛肉培根品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭爱菊		15	76	6.0	7.0
2	郭月红		1	4	1.0	1.0
3	周建军		1	4	1.0	1.0
4	王蕾		1	4	1.0	1.0