无糖花生香蕉开菲尔饮料生产工艺研究

• 作者: 焦宇知
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: Kefir粒 花生 香蕉 无糖
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 286-288
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2597字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.02.066

摘要

利用Kefir粒中分离的酵母菌和乳酸菌研究了无糖花生香蕉Kefir的工艺,结果表明,无糖花生香蕉Kefir发酵工艺可以牛奶、香蕉浆和花生浆10:3:4的比例发酵,乳酸菌和酵母菌(从Kefir粒中分离)混合比例为1:2,接种量为5%,发酵温度为28℃,发酵时间为14h,蜂蜜和低聚果糖作为复合甜味剂代替蔗糖,混合比例为蜂蜜:低聚果糖=2:1(W/W),添加量为6%,所得产品风味、色泽和组织俱佳,乙醇含量达到1.329%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	焦宇知		42	156	7.0	10.0