软兜长鱼香百年

• 作者: 丁玉勇 李苏豫（图） 谷绒
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 软兜长鱼 制作工艺 特色菜肴 工艺方法 标准化 风味
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 分类号: TS972.12

摘要

软兜长鱼是一道享有盛名的淮安特色菜肴，其制作工艺考究，风味独特，深受人们的喜爱。经过多年的继承和发展，出现了多种软兜长鱼的制作工艺，本文将现有工艺方法进行总结归纳，以便人们参考并为其今后的工艺改进和标准化研究奠定基础。