酶与肉的食用品质的关系

• 作者: 康明丽 韩敏义
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉 品质 酶
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3924字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.12.018

摘要

酶与肉的食用品质的关系主要包括以下四个方面:一是宰前动物饲养过程中在动物饲料加入复合酶制剂如植酸酶,而在屠宰后形成优良的肉的食用品质;二是在内源蛋白酶即依钙蛋白酶对肉的成熟、肉食用品质形成的作用;三是宰后通过加入外源蛋白酶对提高肉类品质的作用;四是某些酶可以作为肉质评定的备选指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康明丽	河北科技大学生物科学与工程学院	53	797	16.0	27.0
2	韩敏义	河北科技大学生物科学与工程学院	10	322	8.0	10.0