龙葵红色素热降解化学动力学研究

• 作者: 刘志明 孙清瑞 张瑞 李琦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 龙葵色素 热降解 化学动力学
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 309-311
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

以鲜龙葵果为原料提取龙葵红色素,实验测定该色素提取液在30～80%温度下于527nm波长的吸光度值,以此表征其稳定性,在此基础上归纳该色素热降解化学动力学方程.结果表明:其热降解属于一级动力学反应,降解反应的半衰期随温度的升高指数性降低,反应速率常数则指数性增大,反应活化能为75.518kJ/mol,该色素在60℃以下温度稳定性较好,该色素适用于冷加工食品着色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘志明	黑龙江八一农垦大学食品学院	89	291	8.0	12.0
2	张瑞	黑龙江八一农垦大学食品学院	10	42	4.0	6.0
3	孙清瑞	黑龙江八一农垦大学食品学院	41	119	6.0	7.0
4	李琦	黑龙江八一农垦大学食品学院	21	29	3.0	4.0