基于模糊聚类分析的辣椒制品表观辣度分级研究

• 作者: 李忠海 李晓燕 杨代明 杨滔 贺燕
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒制品 表观辣度 模糊聚类分析
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 42-47
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 5517字
• 语种: 中文

摘要

借助模糊聚类分析方法,选取辣椒制品的总酸、氨基酸态氮、食盐、总糖、脂肪、辣椒素6项分类指标,对辣椒制品的表观辣度进行分级,辣椒制品表现出明显的模糊聚类特征.与运用感官评定方法的结果相比基本一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李忠海	中南林业科技大学食品科学与工程学院	244	3035	27.0	34.0
2	杨代明		21	180	9.0	12.0
3	李晓燕	中南林业科技大学食品科学与工程学院	3	56	3.0	3.0
4	杨滔		17	56	5.0	6.0
5	贺燕		10	28	4.0	5.0