发酵法分离提纯大豆糖蜜中低聚糖的研究

• 作者: 何聪芬 刘畅 崔希庆 王昌涛 董银卯
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 低聚糖 大豆糖蜜 发酵 保留率
• 年，卷（期）: 2009,（23）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 343-346
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 3696字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.23.078

摘要

对3种酵母菌,1种乳酸菌,1种曲霉进行筛选实验,选出了消耗蔗糖最多,水苏糖、棉子糖保留率最高的1株酵母菌.经单因素试验证明,其发酵大豆糖蜜的最佳条件为:发酵初始pH值为5.0,接种量为2%(V/V),大豆糖蜜稀释8倍,不添加任何生长因子,28℃、180r/min的条件下发酵12h.大豆糖蜜发酵液中各糖分的保留率为:蔗糖8.76%、棉子糖99.61%、水苏糖95.72%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董银卯	北京工商大学北京市植物资源研究开发重点实验室	200	2195	25.0	37.0
2	何聪芬	北京工商大学北京市植物资源研究开发重点实验室	159	1221	18.0	27.0
3	刘畅	东北农业大学生命科学学院	106	411	10.0	15.0
7	崔希庆	东北农业大学生命科学学院	4	18	2.0	4.0