原生质体融合菌株F6酿造蜂蜜桑椹酒的发酵条件优化

• 作者: 杜木英 阚建全 陈娟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 原生质体融合菌株 蜂蜜桑椹酒 工艺参数
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 106-110
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4374字
• 语种: 中文

摘要

通过三因素二次正交旋转回归实验,考察了发酵温度、接种量和初始pH值对原生质体融合菌株F6酿造蜂蜜桑椹酒品质的影响.得到了蜂蜜桑椹酒的质量与影响因素的回归方程:Y=88.649 36-6.197 32X1+1.491 09X2+2.885 65Z3-4.088 17X21-2.497 18X23+1.625 X1X2+1.37500X2X3,其中X1为发酵温度,X2为接种量,X3为pH值;因素效应分析表明,发酵温度和初始pH值对蜂蜜桑椹酒质量的影响极显著(P<0.01),接种量对蜂蜜桑椹酒质量的影响显著(P<0.05);原生质体融合菌株F6酿造蜂蜜桑椹酒的最佳工艺参数是发酵温度23℃,接种量10%,pH值3.5.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚建全	西南大学食品科学学院	170	1970	23.0	33.0
2	杜木英	西南大学食品科学学院	40	380	11.0	18.0