葡萄酒残糖测定值偏高的原因及处理方法

• 作者: 张玮 郝冬曙
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 残糖 测定
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 酿造加工
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2571字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2009.05.019

摘要

以中性醋酸铅作澄清剂,对葡萄酒中单宁,蛋白质、果胶、有机酸等物质进行沉淀处理后进行残糖检测.结果表明,经处理的酒样残糖检测值接近实际含量;未经处理的红酒样残糖检测值与实际含量误差较大,约高于实际含量的2倍;干白酒样经处理残糖检测值与未经处理的检测值偏差小.由此说明,在分析富含多酚类等物质的红葡萄酒残糖时,需要对酒样进行处理去掉单宁等物质避免由其引起的检测误差.