苜蓿粒复合灌肠的研制

• 作者: 李苗云 柳艳霞 王成章 田玮 赵改名 项松山
• 来源期刊: 草业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 灌肠 苜蓿 质构 响应曲面法
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 草地畜牧业
• 页码范围: 125-129
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.6~+5
• 字数: 4647字
• 语种: 中文

摘要

选取大豆组织蛋白、苜蓿粒、变性淀粉三因素进行响应曲面(Response Surface Methodology, RSM)试验设计,研究了不同添加量对苜蓿粒灌肠出品率和质构特性的影响,并优化了添加量.结果显示,产品的出品率为97%～121%;灌肠的黏着性受苜蓿粒和大豆组织蛋白的影响(P<0.05),大豆组织蛋白和变性淀粉的二次模型形式对黏着性产生影响 (P<0.01);苜蓿粒和变性淀粉都与大豆组织蛋白交互作用于灌肠的黏着性 (P<0.01);灌肠的凝聚性受大豆组织蛋白的影响(P<0.05);优化后的最佳添加量为苜蓿粒8%、大豆组织蛋白3%、淀粉2%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳艳霞	河南农业大学食品科学技术学院	144	1550	20.0	33.0
2	赵改名	河南农业大学食品科学技术学院	202	1659	20.0	34.0
3	田玮	河南农业大学牧医工程学院	48	451	12.0	20.0
4	王成章	河南农业大学牧医工程学院	232	3606	32.0	46.0
5	李苗云	河南农业大学食品科学技术学院	125	1125	18.0	30.0
6	项松山	河南农业大学食品科学技术学院	1	0	0.0	0.0