一种干型蜂蜜发酵酒的研制

• 作者: 吴元欣 梁运祥 王小曼 胡咏梅 艾慎
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂蜜酒 营养物 纯水 酵母活化 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 67-69
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2592字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2009.03.027

摘要

通过添加适量的营养物:A∶0.4s/L,B∶1.2g/L,C∶0.5g/L,D∶0.25g/L提高酒体的酒精度的同时降低蜂蜜酒的糖度;通过加热处理酒体解决了蜂蜜发酵酒沉淀浑浊问题.采用天然洋槐原蜜,经纯净水稀释至糖锤度为22°Bx,加入活化好的安琪葡萄酒高活性干酵母和营养物,于20℃下前酵20d,再于15℃下低温陈酿而成口感丰润细腻、外观澄清透明、闻香清新雅致的蜂蜜发酵酒,在室温闭光存放2年后,仍然无浑浊、沉淀发生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁运祥	华中农业大学农业微生物学国家重点实验室	117	1602	22.0	36.0
2	吴元欣	华中农业大学农业微生物学国家重点实验室	3	8	2.0	2.0
3	胡咏梅	华中农业大学农业微生物学国家重点实验室	10	103	6.0	10.0
4	艾慎	华中农业大学农业微生物学国家重点实验室	2	16	1.0	2.0
5	王小曼	华中农业大学农业微生物学国家重点实验室	1	1	1.0	1.0