作者:
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
概述了腊肠的加工工艺以及加工要点.
推荐文章
即食腊肠生产工艺
即食腊肠
工艺
干燥
灭菌
我国广式腊肠研究进展
广式腊肠
脂肪水解
蛋白质降解
质构
色泽
风味物质
微生物
分离自广式腊肠的Staphylococcus condimenti和Macrococcus caseolyticus对腊肠中蛋白质水解程度的影响
广式腊肠
蛋白降解
葡萄球菌
巨球菌
质构分析
定量感官分析
广式腊肠加工及贮藏过程中蛋白质降解动态研究
广式腊肠
蛋白质动态降解
人工加热烘烤脱水
日照自然干燥脱水
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 腊肠的加工工艺
来源期刊 肉类工业 学科 工学
关键词 腊肠 加工 工艺
年,卷(期) 2009,(5) 所属期刊栏目 肉制品加工与设备
研究方向 页码范围 17-18
页数 2页 分类号 TS2
字数 2589字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.05.009
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 司俊玲 郑州轻工业学院食品与生物工程学院 38 95 6.0 7.0
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (0)
共引文献  (0)
参考文献  (0)
节点文献
引证文献  (3)
同被引文献  (8)
二级引证文献  (3)
2009(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
2011(1)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
2013(1)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(1)
2014(1)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(1)
2016(1)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
2017(1)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
2020(1)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(1)
研究主题发展历程
节点文献
腊肠
加工
工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类工业
月刊
1008-5467
42-1134/TS
大16开
武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)
1980
chi
出版文献量(篇)
5042
总下载数(次)
17
总被引数(次)
20487
论文1v1指导