肉类下脚料的高效利用

• 作者: 杨艳 阮光锋
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉类下脚料 魔芋粘舍剂 高效利用
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1965字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.06.006

摘要

为了使肉类下脚料得到更加高效的利用,探讨魔芋粘合剂在下脚料粘合中的应用.研究分析粘合剂用量、粘合剂pH值和硼砂的用量等因素对肉类下脚料粘合效果的影响.结果表明:该粘合剂获得较佳粘合效果的应用工艺是其用量为2%,pH值范围为大于12.2,硼砂的用量控制在魔芋胶质量的2%～3%；将肉类下脚料重新整合成仍保持原肉块加工性状的产品,让肉类碎屑得以高效利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨艳	福建农林大学食品科学学院	8	67	3.0	8.0
2	阮光锋	福建农林大学食品科学学院	4	9	2.0	3.0