果冻火腿肠的研制开发

• 作者: 刘敬斋
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 果冻 火腿肠 配方
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1949字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.06.011

摘要

在火腿肠中添加果冻进行了试验研究,经单因素和正交试验确定果冻火腿肠的最优配方为:猪肉100%,果冻颗粒15%,卡拉胶0.4%,大豆蛋白3%,玉米淀粉8%,复合磷酸盐0.5%,食盐3.2%,香辛料0.5%,味精0.4%,白糖6%,红曲红色素0.025%.