黄原胶魔芋胶复配胶对花生乳稳定性影响的研究

• 作者: 王琳 赵强忠 赵谋明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 黄原胶 魔芋胶 花生乳 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 乳品研究
• 页码范围: 165-168
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3812字
• 语种: 中文

摘要

通过对花生乳的油脂析出率、离心沉淀率及粒度分布进行分析,探讨了黄原胶和魔芋胶复配比例及用量对花生乳稳定性的影响.结果表明:m(黄原胶)∶m(魔芋胶)=3∶2时,可有效延缓花生乳的沉淀和油脂析出,且当复配胶总量为0.36 g/L时,可以达到最佳的稳定效果.花生乳的粒径大小及其分布特征可以较大程度的反应花生乳的稳定性,乳浊液的平均粒径越小、分布越集中,花生乳稳定性越好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	赵强忠	华南理工大学轻工与食品学院	105	688	15.0	19.0
3	王琳	华南理工大学轻工与食品学院	23	73	6.0	8.0