肉制品的抗氧化控制措施

• 作者: 孙灵霞 张秋会 李苗云 赵改名 陈俊杰 高晓平
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 饲养 加工 贮运 肉制品 抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4634字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.07.012

摘要

肉制品的氧化是影响肉的品质的一个主要因素.在饲养、加工,贮运过程中,肉的品质由于氧化而下降,添加不同种类的抗氧化剂均可预防肉品的氧化发生.本文从畜禽饲养阶段和宰后加工阶段两个方面介绍了肉品的抗氧化控制方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵改名	河南农业大学食品科学技术学院	202	1659	20.0	34.0
2	高晓平	河南农业大学食品科学技术学院	102	693	15.0	22.0
3	孙灵霞	河南农业大学食品科学技术学院	88	842	16.0	27.0
4	李苗云	河南农业大学食品科学技术学院	125	1125	18.0	30.0
5	张秋会	河南农业大学食品科学技术学院	75	652	15.0	23.0
6	陈俊杰	河南农业大学食品科学技术学院	1	8	1.0	1.0