超声波辅助酶法水解玉米蛋白的工艺研究

• 作者: 刘振春 李慧 段绪 邓子瑜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米蛋白 水解度 超声波
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 61-65
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 4361字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.12.008

摘要

本实验对玉米蛋白在碱性条件下的酶解工艺进行研究,提出一种超声波预处理和碱性蛋白酶酶解相结合的方法,可在短时间内提高产品得率.通过单因素试验及正交试验的考察,超声波辅助酶法水解玉米蛋白的最佳工艺为:超声波预处理时间4min、底物浓度2%、酶浓度5%、pH10.5、温度55℃.在此条件下,玉米蛋白的水解度为61.47%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘振春	吉林农业大学食品科学与工程学院	60	353	11.0	13.0
2	李慧	吉林农业大学食品科学与工程学院	6	42	4.0	6.0
3	段绪	吉林农业大学食品科学与工程学院	4	38	4.0	4.0
4	邓子瑜	吉林农业大学食品科学与工程学院	1	10	1.0	1.0